沼南耳鼻咽喉科アレルギー科医院｜千葉県柏市大島田の耳鼻咽喉科、アレルギー科

本日はピザの日だそうです。ルーツは古代エジプトでイタリアのナポリ発祥だそうです。名前の由来のマルゲリータ王妃の誕生日だったことより制定された様です。ピザには旨味成分であるグルタミン酸が多く含まれ具材の旨みが増す様です。さらにかまどで高温(230度位)で焼くことにより具材がキャラメル化し香ばしさが増し、またメイラード反応によりチーズが焼けてサクサクになるそうです。調べると結構奥が深いですね。